Allergènes
Les allergènes à déclaration obligatoire
Antre Gourmets vous communique la liste des allergènes potentiellement présents dans ses mets.
En cas d’allergie à un aliment (œuf, lait, poisson, etc.), le système immunitaire réagit par des manifestations inflammatoires de survenue brutale. À tout âge, l’allergie alimentaire peut causer des symptômes respiratoires, cutanés ou digestifs. Un choc anaphylactique peut également survenir.
Les manifestations d’allergies sont variables selon la sensibilité de la personne allergique, la quantité d’allergène ingéré : il n’y a pas de seuil minimal pour déclencher une allergie.
Les cas plus graves (œdème de Quincke, choc anaphylactique) nécessitent des soins médicaux urgents et vitaux pouvant être associés à une hospitalisation.
L’objectif de cette indication obligatoire des allergènes sur les denrées alimentaires est de permettre aux consommateurs de choisir leur repas, leur produit alimentaire en connaissance des risques.
Liste des 14 allergènes majeurs
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Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut) et produits à base de ces céréales.
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Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches) et produits à base de ces fruits.
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Crustacés et produits à base de crustacés.
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Céleri et produits à base de céleri.
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Œufs et produits à base d'oeufs.Moutarde et produits à base de moutarde.
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Poissons et produits à base de poissons.
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Soja et produits à base de soja.
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Lait et produits à base de lait y compris de lactose.
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Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10mg/kg ou 10mg/l.
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Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
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Lupin et produits à base de lupin
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Arachides et produits à base d’arachide.
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Mollusques et produits à base de mollusques.
Allergie alimentaire, définition et symptômes : Ameli - Assurance Maladie